《빈티지 케이크 만들기 레시피》
· 그릇에 계란흰자, 소금, 설탕, 바닐라익스트랙을 넣고 섞어준다.
· 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 그릇을 올려 계란흰자의 온도가 70℃가 될 때까지 잘 저어준다.
(온도계가 없을 경우 설탕이 다 녹고 손으로 만졌을 때 살짝 뜨겁다고 느껴질 정도까지 젓는다.)
· 핸드믹서 고속으로 휘핑하여 30℃ 이하로 식고 뾰족하고 단단한 머랭을 만든다.
(머랭의 온도가 높으면 버터가 녹으니 꼭 온도를 낮춘다.)
· 실온상태의 무염버터를 조금씩 넣어가며 저속으로 휘핑 해 크림을 만든다.
· 완성 된 크림은 장식으로 사용할 만큼 크림을 덜어둔다.
· 크림에 식용색소를 섞어 아이싱 해 준다.
· 살구잼을 시트에 바르고 크림을 바른다. 두번 반복 해 준다.
(크림과 잼이 달기 때문에 시럽은 생략.)
· 장식 할 크림은 두 가지 식용색소를 섞어 하나의 짤주머니에 담아준다.
(7발 별깍지 사용)
· 케이크 위에 크림은 짠 뒤 스프링클로 장식 해 주면 완성.
