《라우겐 프레첼 & 앙버터 만들기 레시피》
· 그릇에 우유, 물, 소금, 식물성오일, 강력분, 설탕, 생이스트, 버터를 넣고 저속으로
7분 정도 믹싱한다.
· 중속으로 5분, 다시 저속으로 2분 믹싱한다.
· 반죽이 볼에 붙지 않고 한 덩어리가 되고 매끄러워 졌다면 완성.
· 반죽을 냉장실에서 20분간 휴지시킨다.
· 반죽을 120g씩 분할하고 둥글리기 해 준다.
· 반죽은 냉장실에서 15분 휴지시킨다.
· 휴지시킨 반죽을 성형 한 뒤 냉장실에서 1시간 정도 저온 숙성 해 준다.
(냉동생지로 보관 가능)
· 냄비에 물과 프레즐 소다를 넣고 끓인 뒤 식혀준다.
· 숙성 된 반죽을 소다물에 20초 정도 담근다.
· 반죽에 칼집을 내고 펄솔트를 뿌려준다.
· 180℃로 예열 된 오븐(리빙웰은 열이 약함)에서 20분 정도 굽는다.
구움색을 보면서 구워 준다. (오븐마다 다르므로 온도와 시간은 조절한다.)
· 완성 된 프레첼에 버터를 발라주면 완성.
